Noticia (de hecho, notición): Please don’t tell se instala en Barcelona

meehan

Jim Meehan y Jeff Bell, del PDT.

“No se lo digas a nadie”. El lector de este blog posiblemente sepa ya que el Please don’t tell o PDT es uno de los bares míticos de Nueva York. Señalado a menudo como uno de las mecas del renacimiento de la coctelería, el PDT es el bar que mejores clasificaciones ha recibido históricamente en la lista de los World’s 50 best bars, que llegó a encabezar en 2011. Creó escuela con su concepto de speakeasy moderno, al que se accedía a través de una cabina de teléfonos camuflada en una tienda de hot dogs. ¡Carajo, si incluso creó escuela vendiendo hot dogs en un bar de cócteles! Y su recetario fue uno de los primeros en salirse del sota-caballo-rey de los libros de recetas editados a peso para hacer bulto en estanterías caseras y, en cambio, editó un recetario-manifiesto de cómo querrían ser el resto de los bares cuando se hicieran mayores.

Y ahora ya es público. El PDT viene a Barcelona.

La noticia es ésta: Del 1 al 30 de septiembre Please don’t tell se instalará en el Banker’s bar del Mandarin Oriental de Barcelona, en el que se recreará el ambiente del bar de Nueva York (incluyendo una entrada secreta a través de una cabina de teléfonos). Al frente de la barra estará Jim Meehan, el fundador del bar, junto a Jeff Bell (director general del bar y ganador de la World Class 2013) y a Nick Brown, bartender del local. Y -no podía ser de otro modo- también habrá hot dogs. Está vez estarán a cargo de Carme Ruscalleda, Ángel León y Gastón Acurio, los cocineros que se encargan de los distintos restaurantes del hotel, y de otros dos top como son Albert Adrià y Joan Roca. Los hot dogs se venderán a un precio único y parte de su importe se destinará a fines benéficos. Éste es el quinto pop up de Please don’t tell, después de su paso por París, Melbourne, Hong Kong y Tokio, y para disfrutar de él habrá que hacerlo por estricta reserva. Las reservas podrán hacerse en el mail mobcn-pdtbankers@mohg.com y en el teléfono 610726449.

 

Agenda: Drinking school en Casa Bonay

DrinkingSchool_640¿Drinking school? ¿Una escuela para aprender a beber? Sí, ése es el nombre con el que han bautizado la gente del hotel Casa Bonay en Barcelona los eventos que van a organizar en su bar para divulgar el mundo de las bebidas. Comienzan con cócteles, y ayer nos hicieron un pequeño aperitivo de lo que será el primer Drinking school, que tendrá lugar el próximo miércoles 25 de mayo a las 19:30.

IMG_1251

El plan es atractivo: Tres bartenders muy distintos prepararán un menú de cinco cócteles que irán maridados con sendos platos creados para realzar las bebidas. En esta ocasión los profesionales de la barra serán Gintas Arlauskas de Sudestada/Casa Bonay, Juanjo González del Caribbean Club de Barcelona y Gonçalo de Sousa del Buck and Breck de Berlín. Ojito, que el Buck and Breck fue número 16 en la lista de World’s 50 best bars este año. Yo tengo una espina clavada con este bar,  porque no lo pude visitar en mi último viaje a la ciudad, ñéñéñé…

IMG_1258

La cocina irá a cargo del chef Estanislao Carenzo, también de Sudestada, quien ayer nos propuso un vitello tonato que acompañaba a un Negroni domesticado, una versión baja en alcohol del clásico, preparada a base de un vodka de endrinos, Dubonnet y Cynar. Puntos extra para Casa Bonay por incluir en su carta una selección de cócteles bajos en alcohol (además de los totalmente no alcohólicos), algo que los lectores habituales de este blog ya sabrán que es uno de mis caballos de batalla.

Porque la Drinkingschool no se tratará sólo de comer y beber y ponerse hasta las orejas -lo que, dijéramos, será un agradable efecto secundario- sino que al ser un evento de dimensiones reducidas, con sólo catorce plazas en venta, la idea es que los bartenders puedan tener contacto directo con los comensales (¿bebensales?) y explicarles el por qué de cada cóctel, la cristalería, la historia. En tres estilos totalmente distintos, y en un horario a la europea que es totalmente encomiable. Dentro de un par de meses habrá una nueva edición, para la que se están barajando nombres de profesionales de Milán y Londres. Las reservas del menú, que vale 65 euros, pueden hacerse directamente en el 93 545 80 70 o en el mail hola@casabonay.com

 

Eventos: The art room by Bombay Sapphire en Barcelona

TheArtRoomBarcelona22

Ayer estuve en la fiesta de inauguración de The art room, una inmensa instalación/bar/obra de arte/ que convierte hoy y mañana el Convent dels Àngels de Barcelona en un espacio distinto, teñido por la visión artística de bartenders, músicos, artistas visuales y diseñadores, y por el icónico color zafiro de la marca, muy presente en todas las propuestas.

TheArtRoomBarcelona5

Aunque la instalación es vistosa y estimulante, aquí el mayor de los atractivos, como es de prever, radica en los cócteles. Entre otras cosas porque han contado con el asesoramiento de un auténtico dream team (¿o debiera llamarle drink team?) de profesionales, encabezados por Marc Álvarez (del grupo El Barri, es decir, los restaurantes de los hermanos Adrià e Iglesias), con trabajos de Alberto Pizarro, de Bobby Gin, Sergio Padilla, de Boca Chica, Miguel Palau, de Ocaña; Giacomo Gianotti, de Paradiso, Miguel Pérez y Alfredo Pernía, de Solange y el equipo creativo de Dr. Lagarto. Una oportunidad única para poderlo pasar bien comparando el enfoque de una selección -exclusivamente masculina, eso sí- de profesionales imposible de reunir habitualmente detrás de una misma barra, aunque sea por poderes.

Todos estos cócteles pueden degustarse durante el horario de apertura el público de The art room, hoy viernes y mañana sábado de 17 a 02 horas, y hasta el 24 de abril cada combinado estará presente en el establecimiento de su creador.

Tendencias: cócteles artesanos (presentación Cocktailsperquesi)

¿Qué demonios es un cóctel artesano? En el espinoso jardín de responderse esta pregunta se ha metido hace poco mi amigo Mauri Jiménez. Os hablé ya de él cuando escribía acerca de la fiesta de presentación de este blog -cómo pasa el tiempo, un año atrás-, y hace muy poco ha renovado la imagen, la web y el enfoque mismo de su empresa, Cocktailsperquèsí, que se dedica a catering, formación y consultoría de cócteles.

IMG_0475

Con esta pregunta en la cabeza, los últimos meses sé que ha ido trabajando sobre la idea de las bebidas artesanas, mientras se formulaba muchas preguntas sobre el futuro de la coctelería, la forma de crear una carta de cócteles o de qué buscan los clientes de los bares. Y si afirmo que lo sé no es por telepatía ni por investigación periodística, sino porque he tenido la suerte de ser una de las varias personas con las que estuvo discutiendo todos estos temas, lo que me ha hecho plantearme a mí también el quo vadis del sector. Su visión se ha concretado en un interesante decálogo sobre qué son los cócteles artesanos y en una didáctica carta-infografía que informa al primer golpe de visita del mapa de sabores de toda su oferta.

IMG_0472

Todo esto nos lo contó recientemente el propio Mauri en una fiesta en el Bitter Bar de Barcelona (uno de mis lugares favoritos en los que beber, últimamente), durante la que pudimos crear algunas de las creaciones de la carta nueva. Mi favorita, y creo que la de muchos, fue el Mahón Sour que encabeza este texto, pero había muchas más, que ilustraban distintas tendencias actuales (bajos en alcohol, envejecidos en barrica, para compartir…). Si queréis descubrirlas, visitad su bonita y cálida nueva web, o, mejor aún, pedidle que os monte la barra en vuestra próxima fiesta. Disfrutaréis de los cócteles, que es el verdadero “porque sí” de tomarlos.

Eventos: Zacapa room Barcelona

IMG_8839

El títular es simple: Zacapa presenta su Zacapa room Barcelona para dar a conocer en catas y cenas su producto. Sencillo, ¿no? Permitidme una pequeña reflexión sobre por qué esto es un motivo de celebración.

Las marcas de destilados suelen quejarse de que no tienen muchas ocasiones de publicitar su producto al consumidor final a causa de las restricciones legales a la publicidad de alcohol. Algunas de ellas ponen todo el esfuerzo en seducir únicamente a los bartenders, con la idea de que son los prescriptores que al final les ayudarán a vender. Se organizan concursos, saraos y promociones de los que nunca oirás hablar -a veces, reservados incluso sólo para cuatro “elegidos para la gloria”- y se olvida que ahí fuera hay una comunidad de gente que además de pagar dinero por las copas tiene ganas de saber más.

IMG_8834

Otras, por suerte, entienden que los clientes son la pieza más importante de un bar, puesto que al final son ellos quienes eligen en qué se gastan el dinero. Y como las limitaciones legales no permiten hacer publicidad directa, tienen que oh, redoble de tambor, explicar lo que venden. Dicho de otro modo: que los aficionados a la bebida de graduación deberíamos estar de hecho agradecidos porque estas limitaciones han hecho que las marcas monten eventos de cara al público en general que dan a conocerseducen con sus productos, haciendo un esfuerzo por comunicar sus particularidades, en lugar de simplemente vendérnoslos sólo emocionalmente. Uno de estos eventos es la serie de actividades que engloba la Zacapa room, una serie de catas y cenas que organiza la marca de ron guatemalteca, de la que ya he hablado en algún momento.

IMG_8833

En un establecimiento de esplendor de la vieja escuela, el Cotton House Hotel, que fuera sede del antiguo gremio de algodoneros de Barcelona y ahora redecorado en un adecuado estilo neocolonial por el ubicuo Lázaro Rosa-Violán, un grupo de afortunados pudimos asistir a la previa. Fue en una comida cocinada por la chef María Marte, del Club Allard de Madrid. Uno de los postres de Marte forma parte del maridaje que acompañará a las catas y talleres de coctelería a los que os podéis apuntar gratuitamente a través de la página en FB de Zacapa Room o en el mail reservas@zacaparoom.es. Las actividades tendrán lugar hasta el día 23, y teniendo en cuenta que están abiertas a todo el mundo y son gratuitas, haríais muy mal en dejar pasar la ocasión.

Noticias breves: curso Alberto Pizarro, Jazz & Cooking Valencia

brekinus

Recupero la sección de agenda y novedades del blog para comunicaros dos “saraos” próximos con buena pinta. Por un lado, la gente de Cocktail Lab nos comenta que ha comenzado a colaborar con la prestigiosa escuela de cocina Hoffman de Barcelona para ofrecer en ella cursos de coctelería. Irán a cargo de Alberto Pizarro, de Bobby Gin (y ganador de la Diageo-World Class 2011, Mejor Barman del Año en Fibar 2014, Teichené, ACR-Rum… ¡no sabemos cuándo duerme!), y el primero tendrá lugar el 20 de noviembre de 18:00 a 20:00. Su precio es de 90€ y en el se impartirán fundamentos de coctelería y recetario clásico. Podéis encontrar más información aquí.

El otro evento nos llega de la mano de Fever-tree, que participará en el festival Jazz & Cooking de gastronomía y jazz (no iba a ser de coches, claro) junto a la marca de destilados VanDyck, con la que han creado una serie de combinados inspirados por grandes nombres del jazz (Miles Davis, Billie Holiday…). Podréis probarlos en la Rambleta de Valencia este viernes 6 de noviembre. Más información aquí.

Recordad que podéis hacernos llegar vuestras convocatorias y notas de prensa a unaodoscopas (arroba) gmail (punto) com.

Eventos: Sant Ponç y la Semana del Chartreuse

(C) Wikicommons

San Poncio. En tus manos encomiendo mi espíritu. (C) Wikicommons

Hoy se celebra la festividad de Sant Ponç o San Poncio, que es el patrón de los herbolarios, y de quien cuenta la leyenda que, llegado a Barcelona huyendo de los romanos, curó una serie de epidemias a base de pociones de hierbajos, y desde entonces que cada once de mayo se celebra en la Calle Hospital la Feria de Sant Ponç, a la que, si estáis por aquí, os recomendamos que vayáis a la caza de material para preparar ratafías o vermuts. Porque ya sabemos que los oficios de herbolario y licorero son primos hermanos. Y si a ello le sumamos el casi monopolio eclesiástico sobre la preparación de alcoholes, pues normal que toque celebrar como dios manda (juego de palabras no aprobado por el Tribunal de La Haya) la fiesta de Sant Ponç y la Semana del Chartreuse.

ACP-1-4348 (1)

Feria de Sant Ponç. Barcelona, años 30. Merletti. Col·lecció Merletti / IEFC

Posiblemente no sea coincidencia, pues, que el día 16 se celebre en todo el mundo el Día del Chartreuse. Se trata de un licor de hierbas macerado de procedencia eclesiástica y presuntas virtudes curativas, que elaboran monjes cartujos desde -según la marca- que en 1605 el rey Enrique IV de Francia les entregara un manuscrito con la receta de un Elixir de larga vida. El Chartreuse se elaboró durante muchos años también en Tarragona y las botellas que se produjeron allí hasta finales de los ochenta alcanzan precios de escándalo. Lo de la larga vida no sabemos si será cierto; lo que sí es verdad es que el Chartreuse forma parte de bastantes cócteles clásicos y presta su sabor anisado a la imaginación de muchos bartenders modernos. Nada mejor, pues, que hacer una ruta por los locales participantes en este Chartreuse day y descubrir las infinitas posibilidades ¿curativas? de este licor anisado.

chartreuse-1920

Padres cartujos: sobrellevando el voto de silencio con alcohol desde 1605

Bares de Barcelona:

  • Aigua del Carmen
  • Ajoblanco
  • Armari
  • Boadas
  • Bobby Gin
  • Boca Chica
  • Caribbean Club
  • Collage
  • Coppelia Husa
  • El Paraigua
  • Elephanta
  • Gorilla Bar
  • Ideal Cocktail Bar
  • Konbe
  • L’Entresol
  • Luz de Gas Bar
  • Negroni
  • Niño Viejo
  • Pesca Salada Bar
  • Slow
  • Solange Cocktails & Luxury Spirits
  • Stoke Bar
  • Tandem Cocktail Bar
  • The Serras ***** Luxury Boutique Hotel
  • Torre rosa
  • Velcro Bar
  • Woody Bar

Otras ciudades:

  • Maverick (Figueras)
  • Nykteri’s Cocktail Bar (Girona)
  • Majestic Premium Bar (León)
  • 1862 Dry Bar (Madrid)
  • Raíces (Sevilla)

Más información:

Coctelería creativa