Hace tiempo que quería escribir sobre el libro de Javier Caballero, «Coctelería evolutiva», pero lo cierto es que han pasado algunos meses y no había dicho nada sobre él aún. Tuve noticia del libro por primera vez de boca de su autor; en un viaje de prensa Javier Caballero contaba lo laboriosa que estaba resultando la redacción del mismo. Y a la vista está que se trata de un libro muy trabajado: 278 páginas, con fotografías a todo color y mucha, muchísima información, lo que justifica (un poco) mi larga demora al escribir sobre él. Explica Caballero que la idea del libro surgió porque «Aunque he hecho muchos cursos y formaciones a lo largo de mi carrera» – comentaba -«yo considero que los libros, tanto clásicos como modernos, sean de cocina, reposteria, coctelería, especias, plantas… son lo que realmente han definido y siguen definiendo mi estilo de coctelería, y me gustaba la idea de poner mi granito de arena para que otros se puedan inspirar en mi trabajo».

Caballero entiende que la creación, en coctelería, no se produce en el vacío, sino que se apoya en lo que otros han pensado y evaluado antes. Es por esto que en un párrafo determinado describe su propio libro como de «clásicos versionados». Lo cual, sin ser mentira, es quedarse muy corto en la explicación. Porque en el libro están todos los clásicos, pero su virtud principal es la explicación de sus evoluciones, con la aplicación de técnicas gastronómicas, empleadas al servicio del sabor y la presentación. Y es que uno de los placeres del libro es meterse en la mente de un bartender; descubrir cómo razona y por qué mezcla lo que mezcla (y cómo lo hace). En el camino, el libro contiene anécdotas, técnicas, explicaciones sobre productos, historia… casi hasta al punto de abrumar. Quizás no se trate del mejor libro para quien acaba de comenzar a descubrir la mixología, pero es un manual que el aficionado serio o el bartender profesional querrán tener en su biblioteca, escrito con ambición y pasión por el tema.

«Liquid experience. Coctelería Evolutiva». Javier Caballero. Barcelona, Ed. Librooks, 34, 90€